 |
產品說明 ★商品特色 獨門高湯當煮炸醬的湯底,手工製作。★商品說明 說到炸醬麵，可讓老闆吃足了苦頭，原來老闆剛賣炸醬麵時，是用甜麵醬、豆瓣醬、豆干、豬絞肉製作而成，是老闆從小吃到大的美食，尤其是一次做一大碗，放入冰箱，想吃時，不管是吃麵、吃稀飯、吃飯只要拌上炸醬，就可以吃上好幾碗，可是萬萬沒想到甜麵醬會愈放愈黑，雖然是當天早上煮的炸醬，可是到了晚上，卻變得黑黑的，賣相不好，雖然美味依舊，可是客人一看都會認為那是『陳年的炸醬麵』，所以我們就捨去甜麵醬，而改用辣豆瓣醬，將我們的炸醬改成紅色，如此炸醬就不會黑黑的，另外特別用加入祖傳獨門高湯當煮炸醬的湯底（經十二小時慢火細熬，以豬大骨、雞骨、紅蘿蔔、洋蔥、蝦米、芹菜、小魚干、蔥、薑等食材精練而成，不加味精及添加劑。），使炸醬吃起來更增添了一股清香鮮甜，這樣不但解決了炸醬發黑的問題，相反的，炸醬上面浮著一層淡淡的紅色，看起來真是美呆了，至於麵條，我們也是堅持自己做（不跟工廠或製麵廠訂購，因為老闆有中式麵食加工冷水麵丙級執照，老闆娘有中餐烹調丙級證照，請人訂製麵條吃起來每家麵店都一樣，每家都一個口味，老闆為了力求差異化，特別堅持要做出自己的麵條的口味及特點『彈牙、有勁』，所以我們堅持自己做），採用高筋、中筋以４：６的黃金比例，經過不斷反覆的壓延，使麵條更有彈性、Q度，且一般乾麵的醬汁吃慢了會沈入碗底，會變得愈吃愈鹹，故我們將炸醬改變成勾芡的方式，使炸醬的醬汁能附在麵上，如此便可每一口吃到炸醬的原味，且不會愈吃鹹，另外我們參考了南方炸醬的做法，將炸醬的甜度提高一點，如此吃起來才不會死鹹，與我們製做的麵條結合，真是？配。★商品成分 豆瓣醬、辣豆瓣醬、豆干、豬絞肉、高湯，自製麵條、天然蔬菜、調味料。★商品規格/尺寸：二人份★保存期限：冷藏二天，冷凍二個月品牌介紹就跟大部份的麵店一樣，我們的第一家店『小小的』，大概不到５坪，記得那時廚房只能設在二樓，每天必須將食材搬上二樓處理、烹調，然後再搬到一樓賣，賣剩下的再搬回二樓冰起來，隔天再賣，想想每天搬上搬下，真是累人，且那時生意又不好，每天可說是在等待的日子中渡過。忽然老闆想起小時候，因為父親是軍人，所以會有來自各省『老伯伯』的朋友，他們每個人都是做麵食的高手，有的是擅長做包子、饅頭，有的是做麵條的高手，有的是做餅、水餃的高手，老闆可說是在各位者『老伯伯』師父的教導下長大的。於是就踏上了『訪師』之旅，到大陸找老伯伯學手藝，經過二年的時間的學習，從和麵、揉麵、醒麵、搓條，學習做出刀削麵、餛飩皮、水餃皮、麵條，除了做麵那是不夠的，還必須學習，『各種餡心的製做』，『各種辛香料的運用』，『各種麵點的手法』，老闆回台灣了，可是問題來了，沒想到有很多大陸的食材台灣沒有、或者是名稱不同（例如：台灣的紅蕃茄，大陸稱之為西紅柿，香料方面如：香果），這下可苦了，除了電話聯絡之外（老伯伯口音重，在電話中大概只聽懂７０％），剩下的只好自己研究，例如：以麵粉來說，大陸的麵粉是屬於軟麥，『展性』比較好，所以大陸賣手拉麵的人比比皆是，而台灣進口的麵粉是屬於硬麥（美國進口），彈性比較好，是做土司的好食材，但較不適合做中式麵食，如此口感就有天地之差，光是為了調整口感，就把老闆嚇壞了，但老天是公平的，『只要努力，真的天下無難事，只怕有心人』，於是我們就以老師父及家傳的各項麵食配方為藍本，經過無數次的改良、試做，終於完成了水餃皮、刀削麵、麵條，餛飩皮配方的訂定，在餡心方面除了山東伯伯的山東水餃之外（魚餃子就是其中的代表之一），我們另外重現了『五彩元寶』、發明了雞肉玉米餃、台灣南部特有的虱目魚水餃、牛肉水餃、以高雄港特有的鮪魚、旗魚，做成的鮪魚、旗魚水餃等等，在麵食方面，完成了牛內麵、排骨麵、豬腳麵，及開發了可以放入冰箱冷藏的『冰麵（涼麵）』，如此才可保證客人吃的涼麵是安全的，自己製皮、製麵、製餡心的餛飩麵等等，總之本店全店的麵食產品，皆為本店自製，要感謝各位老師父的全力無私傳受，加上老闆自己的付出，終於考取了中式麵食冷水麵丙級職照，再配合家傳五香、八奇、十味、十三香（上列皆是用中藥辛香料獨家調配而成，用法上雖然有點不同、但皆都是去腥、增香的天然中藥香料）的加入融合其中，如此才能做出我們想理中的水餃（外皮有勁、彈牙，內餡鮮甜、爽嫩），軟度、Q度皆上乘的刀削麵、澆頭，歡迎大家訂購、品嚐，至於店名的由來則是老闆在開發產品的過程中，常常研究到深夜，身體有點累壞了，內心由感而發，深深覺的有健康的身體比任何事都重要、並希望『各位老師父們』及大家都能永遠健康平安，所以把店名取之為『康平』。 |
售價:185  |
###其他選擇連結###
資料來源：博客來 |
請先 登入 以發表留言。